Despre curs:

Acest masterclass va aborda în detaliu procesul de producție al pâinii artizanale cu dospire lentă, combinând teoria despre aluat și tehnicile de panificație cu demonstrații practice folosind echipamente profesionale.

Teme principale:

• Pâinea artizanală – tehnici aplicabile atât în brutării, cât și în gastronomie, restaurante și patiserii

• Simplitate și eficiență – cum să obții o gamă variată de produse dintr-un număr redus de tipuri de făină. Vei vedea cum același aluat poate fi transformat în diverse tipuri de pâine – rustică, baghete, franzele franțuzești sau coapte în ceramică

• Echipamente esențiale în fiecare etapă a procesului

Echipamente:

• Acest masterclass intensiv îți oferă ocazia să înveți tehnici avansate de frământare, dospire și coacere, folosind echipamentele esențiale dintr-o brutărie profesională.

• Malaxorul cu spirală de la Mecnosud, ideal pentru dezvoltarea optimă a glutenului și obținerea unui aluat omogen.

• Dospitorul Sagi, un echipament profesional care controlează precis temperatura și umiditatea, creând condițiile ideale pentru o dospire lentă și uniformă.

• Cuptorul Seria X de la Moretti Forni. Vom explora tehnici avansate de coacere utilizând Cuptorul Seria X, un echipament de ultimă generație care garantează coacere uniformă și performanță optimă. Vei învăța cum să valorifici funcționalitățile sale inteligente pentru a crește productivitatea, optimiza fluxul de lucru și obține un produs artizanal de calitate superioară.

Masterclass-ul este esențial pentru brutarii și profesioniștii HoReCa care vor să îmbine tradiția cu tehnologia de vârf.